Hangi Ot ve Baharat / Hangi Balığa Yakışır

Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri ırak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile oldukça yaygın biçimde kullanmaya başlamıştır.

Bu otların bir kısmı ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla beraber yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağız.

Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlarına özen göstereceğiz.

Fesleğen
Yengeç, ıstakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.

Defne yaprağı
Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte

Kebabiye
Buğulama, haşlama ve dolmalarda

Zencefil
Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, ıstakozda, sos yapımında, midyede

Köri
Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)

Mercanköşk (zor bulunuyor)
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda

Hardal
Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle

Muskat
Yengeç ve ıstakozla

Nane
Balık ızgaralarda, balık çorbasında, jumbo karides tavada

Paprika
Dolma ve güveçlerde

Maydanoz
Balık yanında sunulan tereyağında,soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda

Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz)
Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için

Kırmızı biber (toz veya pul)
Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde

Adaçayı
Dolma ve güveçlerde

Kekik
A.B.D.’de bütün deniz ürünleri ile beraber

Tarhun
Fırın ve soslu balık yemeklerinde

Biberiye
Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde

Sarmısak
Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda

Ceviz
Tarator ve benzeri soslarda

Badem
Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak

Kapari
Turşu halinde buğulamalarda