İki çocuk babası olan Matos’un hayatı uzun süre boyunca hazır gıdalar ve yüksek kalorili öğünler etrafında şekillendi. Günlük beslenmesi çoğunlukla tuzlu atıştırmalıklar, dondurulmuş ürünler ve fast food seçeneklerinden oluşuyordu. Ancak bir gün yaşadığı sağlık sorunu, tüm hayatının değişmesine yol açtı.